製品ニュース2025年3月15日
AIが提案するカフェ厨房レイアウト — バー配置3つのパターン
執筆： Hiramise チーム
カフェ開業で最も検討すべきスペースはバーカウンターです。エスプレッソマシン、グラインダー、POS、調理台の配置によって、ピーク時の回転率が大きく変わります。
パターン 1 — 直線型バー（Linear Bar）
最もシンプルで、10坪以下の小規模スペースに適したパターンです。注文→製造→受取が一方向に流れます。
- 作業台の長さは最低2,400mm推奨
- エスプレッソマシンは注文カウンターから600〜900mmの間隔
- 冷蔵庫・シンクは動線の末端に配置して衝突動線を最小化
パターン 2 — L字型バー（L-Shape Bar）
15〜25坪規模のカフェで最もよく選ばれるパターンです。メインバーとサブ準備台をL字に配置して、作業エリアと客動線を分離します。
- 主作業台（エスプレッソ・ドリンク製造）と副作業台（デザート・包装）を明確に分離
- コーナー部分に冷蔵ショーケースを配置すると視覚的露出効果が最大化
- スタッフの移動範囲を2,400×1,800mm以内に抑えて疲労を軽減
パターン 3 — アイランド型バー（Island Bar）
30坪以上の大型カフェで選ばれるパターンです。バーの4面が顧客に露出してブランド体験を強化できますが、配管・電気引込みコストが増加します。
- バー外周の通路は最低900mm（消防避難経路確保）
- 中央給排水スリーブ工事が必要 — 施工段階で必ず協議
- エスプレッソマシンの給水ラインはフィルター一体型で計画推奨
Hiramise AI はスペースサイズと想定日来客数を入力すると、3パターンから最適配置を自動提案します。今すぐ無料でお試しください。