日本飲食店開業 厨房図面ガイド
8坪の小規模店から60坪の大型飲食店まで — 動線3分離の原則、換気フード設計、食品衛生法・消防法チェックリストを1ページで確認できます。
무료로 도면 시작하기핵심 설비 리스트
- ✓가스레인지 4구필수
- ✓환기 후드필수
- ✓3조 싱크필수
- ✓전처리 작업대필수
- ✓업소용 냉장고필수
- ✓업소용 냉동고필수
법규 체크리스트
- ✓영업 허가 (食品衛生法 제55조)
食品衛生法第55条 - ✓조리·세척 구역 분리 (食品衛生法 시행규칙)
食品衛生法施行規則別表17 - ✓소방 설비 점검 (消防法 제17조)
消防法第17条 - ✓건축 기준 적합 (建築基準法 제28조)
建築基準法第28条
평균 초기 투자금
800만엔 – 2,500만엔
보증금·권리금 별도. 2025년 서울 기준 평균치이며 지역·사양에 따라 달라질 수 있습니다.
자주 묻는 질문
- 食品衛生法施行規則は前処理・調理・洗浄エリアの物理的分離を求めています。これを守らないと営業許可が下りない場合があります。Hiramiseは図面作成時に動線分離の有無を自動検知して警告を表示します。
- 調理機器の総発熱量（kW）×100m³/hが最低排気風量です。4口ガスコンロ（約18kW）の場合、最低1,800m³/hが必要です。炭火焼き専門店ではkW×200の強化基準を適用します。
- スープ寸胴鍋（重量50kg以上）の設置位置、茹で麺機の給排水ライン、丼受け渡し動線の3点が最重要です。Hiramiseのラーメン専用テンプレートではこれらが初期配置で最適化されています。
- 業務用冷蔵庫・冷凍庫、4口ガスコンロ、換気フード、3槽シンク、前処理台が必須です。焼き台（炭火またはガス）を追加する場合は排煙ダクトの経路を図面に必ず明記してください。
- 20坪（66m²）飲食店の初期投資額は800万〜1,500万円程度です。業務用厨房機器150万〜250万円、内装工事400万〜800万円が主な項目です。保証金・権利金は別途です。
- デリバリー専門店は座席スペースが不要なため、包装・受け渡しゾーンが必須です。その分、調理スペースを全体面積の60〜70%まで広げられ、動線効率が高まります。
- 図面確定後、内装工事着工前に所轄消防署に事前協議を行うことを推奨します。消火器の設置位置、非常口、スプリンクラー（一部業種）を図面に反映した状態で持参すると協議がスムーズです。