고스트키친 도면 설계 — 배달전문 주방 동선·포장 존 완벽 가이드

고스트키친(배달전문 주방)은 홀 좌석이 없어 임대료를 아낄 수 있지만 도면 설계는 더 치밀해야 합니다. 포장 존 필수 확보, 라이더 픽업 동선, 다중 브랜드 운영 분리가 핵심입니다.

고스트키친 필수 구역 구성

• 조리 구역: 전처리→조리→마무리 동선 분리 (식품위생법 동일 적용)
• 포장 존(packaging zone): 완성 음식 포장·스티커·보온백 준비 — 법적 필수
• 픽업 카운터: 외부 라이더가 접근 가능한 위치, 주방 내부와 분리
• 냉장 홀딩 존: 픽업 대기 중 온도 유지 (30분 이내 픽업 가정)

다중 브랜드 운영 시 분리 원칙

하나의 주방에서 여러 브랜드를 운영하는 경우 브랜드별 포장 자재 보관과 라벨 관리를 도면에 반영해야 합니다.

• 브랜드별 포장 자재 수납 공간: 선반 또는 수납장 구역 분리
• 조리 시간대가 겹칠 경우 플랫탑·튀김기 공유 스케줄 관리 필요
• 포장 완료 대기 선반: 브랜드별 구분 표시 (라이더 실수 방지)

픽업 동선 설계

• 라이더 전용 출입구 또는 픽업 창구 분리 권장 (주방 내 무단 진입 방지)
• 픽업 카운터 높이: 900~950mm, 보온 히팅 램프 설치 가능
• 배달앱 태블릿 거치대 위치: 픽업 카운터 인근, 충전 콘센트 포함