사업 인사이트2026년 1월 28일
이자카야 도면 — 카운터석 vs 좌식(자시키) 매출·동선 비교
작성: Hiramise 팀
이자카야 창업에서 카운터석 비중과 좌식(자시키) 비중은 단순한 인테리어 선택이 아닙니다. 객단가, 회전율, 홀 직원 동선이 달라집니다.
카운터석의 장단점
- 장점: 1인·2인 고객 유치 용이, 주방과 빠른 소통, 회전율 높음
- 단점: 좌석당 면적 효율 낮음, 단체 손님 수용 어려움
- 카운터 높이: 900~1,050mm (서빙 바 기준), 발판 300mm 높이 권장
- 주방→카운터 거리: 600~800mm 설계 시 음식 직접 전달 가능
좌식(자시키) 구역의 장단점
- 장점: 단체 예약 유리, 객단가 높음, 일본 감성 극대화
- 단점: 고객 안전 동선 확보 필요, 청소 난이도 상승
- 좌식 테이블 높이: 330~400mm, 앉은 자세 기준 무릎 여유 확보
- 좌식 구역 경계: 단차(15~30mm) 또는 파티션으로 카운터석과 구분
居酒屋 주방 동선 설계
이자카야는 회·사시미 처리대, 바 음료 라인, 핫 푸드 라인이 동시에 돌아가야 합니다. 주방 동선이 겹치면 피크 타임 품질이 급락합니다.
- 회·사시미 처리대: 냉장 쇼케이스 인접, 생선 처리 전용 도마·싱크 분리
- 바 음료 라인: 냉장고·제빙기·글래스 워셔 1,500mm 이내 집약
- 핫 푸드 라인: 가스 레인지·튀김기·후드 직하 배치
- 카운터석 서빙 동선과 홀 서빙 동선을 교차 없이 설계
Hiramise restaurant → izakaya specialty에서 카운터석/좌식 비율을 입력하면 주방 동선 자동 배치와 법규 검증이 제공됩니다.