한식당 후드 풍량 계산법 — 가스 kW × 100 룰 실전 적용

음식점 환기 설계에서 가장 자주 틀리는 부분이 후드 풍량 계산입니다. 부족한 풍량은 보건소 점검 때 지적 사항이 되고, 과도한 풍량은 불필요한 공사 비용을 유발합니다. 공식을 정확히 이해하고 도면 단계에서 설계하는 방법을 안내합니다.

기본 공식 — kW × 100

한국 식품위생법 시행규칙 및 가스안전공사 기준에 따르면, 조리 장비의 총 발열량(kW)에 100m³/h를 곱한 값이 최소 배기 풍량입니다. (출처: 식품의약품안전처 식품위생법 시행규칙 별표 14, 가스안전공사 주방 환기 기준)

• 가스레인지 1구당 약 3.5–5kW → 4구 = 14–20kW
• 4구 레인지(18kW 기준) × 100 = 최소 1,800m³/h 배기
• 튀김기 15kW 추가 시: (18+15) × 100 = 3,300m³/h

BBQ(숯불·직화구이) — kW × 200 강화 적용

BBQ specialty의 경우 숯·기름 연기가 일반 조리 대비 2배 이상 발생합니다. 후드 풍량을 kW × 200으로 강화 적용하며, 테이블 매립형 후드 개별 설치가 사실상 필수입니다.

• 테이블 매립형 후드: 테이블 1개당 300–500m³/h 개별 배기
• 메인 천장 후드: 전체 배기 덕트 집합 설계
• 배기 덕트 경로가 도면에 명시되어야 소방 사전 협의 가능

후드 치수 설계 원칙

• 후드 폭 = 레인지 폭 + 양쪽 각 150mm 이상 여유
• 후드 깊이 = 레인지 깊이 + 전면 200mm 이상 여유
• 후드 하단 높이: 바닥에서 1,800–2,000mm (작업자 머리 공간 확보)
• 덕트 직경: 풍량 2,000m³/h 기준 최소 250mm 원형 덕트

도면에 반드시 표기할 사항

• 후드 평면 위치·크기 (mm 치수 기재)
• 배기 덕트 경로 및 외벽 관통 위치
• 급기(보충 공기) 위치 — 배기량과 균형을 맞춰야 주방 음압 방지
• 필터 종류 (오일 배플 필터 권장)