ビジネスインサイト2025年12月22日
ゴーストキッチン図面設計 — デリバリー専門厨房の動線・梱包ゾーン完全ガイド
執筆： Hiramise チーム
ゴーストキッチン（デリバリー専門厨房）はホール席がなく家賃を節約できますが、図面設計はより緻密に行う必要があります。梱包ゾーンの確保、配達員ピックアップ動線、マルチブランド運営の分離が核心です。
ゴーストキッチンの必須ゾーン構成
- 調理ゾーン：前処理→調理→仕上げの動線分離（食品衛生法同様適用）
- 梱包ゾーン：完成料理の梱包・シール貼り・保温袋準備 — 法的必須
- ピックアップカウンター：外部配達員がアクセス可能な位置、厨房内部と分離
- 冷蔵ホールディングゾーン：ピックアップ待機中の温度維持
マルチブランド運営時の分離原則
一つの厨房で複数ブランドを同時運営する場合、ブランド別梱包材保管とラベル管理を図面に反映する必要があります。
- ブランド別梱包材収納スペース：棚または収納庫エリアの区分
- 調理時間が重なる場合はフラットトップ・フライヤーの共有スケジュール管理が必要
- 梱包完了待機棚：ブランド別区分表示（配達員のミス防止）
ピックアップ動線設計
- 配達員専用出入口またはピックアップ窓口の分離を推奨
- ピックアップカウンター高さ：900〜950mm、ヒーティングランプ設置可
- デリバリーアプリタブレットスタンド：ピックアップカウンター付近、充電コンセント含む
Hiramiseでrestaurant → delivery_onlyテンプレートを選ぶと、梱包ゾーンとピックアップ動線がデフォルトレイアウトに含まれます。