ビジネスインサイト2025年6月8日
韓国食堂の換気フード風量計算法 — ガスkW×100ルールの実践適用
執筆： Hiramise チーム
飲食店の換気設計で最も誤りが多いのがフード風量計算です。不足した風量は保健所の指摘事項になり、過剰な風量は無駄な工事費を生みます。公式を正確に理解して図面段階で設計する方法を解説します。
基本公式 — kW × 100
韓国食品衛生法施行規則およびガス安全公社基準によると、調理機器の総発熱量（kW）に100m³/hを掛けた値が最低排気風量です。（出典：食品医薬品安全処食品衛生法施行規則別表14）
- ガスコンロ1口あたり約3.5〜5kW → 4口 = 14〜20kW
- 4口コンロ（18kW基準）× 100 = 最低1,800m³/h排気
- フライヤー15kW追加時：（18+15）× 100 = 3,300m³/h
BBQ（炭火・直火焼き）— kW × 200強化適用
- テーブル埋め込み型フード：テーブル1台あたり300〜500m³/h個別排気
- メイン天井フード：全体排気ダクト集合設計
- 排気ダクト経路が図面に明記されていると消防事前協議が可能
図面に必ず記載すべき事項
- フード平面位置・サイズ（mm寸法記載）
- 排気ダクト経路および外壁貫通位置
- 給気（補充空気）位置 — 排気量とバランスを取って厨房の負圧を防止
- フィルター種類（オイルバッフルフィルター推奨）
本記事の法規情報は参考用です。正式な届出は管轄の保健所・消防署等にご確認ください。